Iba a empezar cocinando unos huevos mollet, pero sería una falta total de respeto hacer una guarnición sin un principal. Doña Laura se merece mucho más esfuerzo. Pero tampoco tanto que me empuje al fracaso. Las milanesas son un plato que preparaba mi abuela habitualmente y las hacía fuera de serie, además alguna vez las preparé, con lo cual me sentía confiada en que podría tener bastante éxito o, al menos, cocinar algo que no sea incomible. El puré fue elegido no sólo por ser fácil, sino porque de esta forma completo unos de los platos preferidos por mi marido.
Empiezo por el final: la preparación estuvo “aceptable”.
Al puré le faltaba sal, manteca, pimienta, nuez moscada, en fin, tenía el suficiente gusto a papa.
A las milanesas se me ocurrió pasarlas por agua hirviendo apenas salidas de la sartén, así lo hacía mi abuela, son mucho más sanas y quedan sin nada de aceite, pero perdieron toda su crocantez. Además para mi marido quedaron demasiado finas: “¿para qué las comprás gruesas si después las vas a aplastar así?”. Me parece que poner sólo un diente de ajo resultó poco porque no se sentía para nada el gusto. Otro error fue no haber elegido un pan rallado diferente, usé el que estaba en casa y creo que absorbe mucho aceite, tal vez era para horno, no lo sé, el aceite terminó absolutamente inutilizable.
Veredicto: estaba comible, pero para nada parecía una preparación de una “ama de casa moderna”.
Según mi marido perdí demasiado tiempo sacándole la grasa, los nervios y aplastando la carne. Que el kg. de carne tiene que ir directamente al huevo y ya. A mí la milanesa con grasa no me gusta, así que me parece un paso muy necesario. No es Doña Petrona quien lo dice en su libro, era Doña Laura la que lo hacía.
No le saqué fotos, pero agradezco especialmente al utensilio para aplastar el ajo por evitarme haber tenido que pelarlo y padecer el olor durante días.
El libro dice “pasarlas por huevo” mucho mejor así, como lo hacía mi abuela:
El kg. de milanesas adentro del bol con los huevos. Además evitás un recipiente adicional sobre la mesada (uno para la carne, otro para el huevo, otro para el pan, otro para las milanesas).
El último error de la noche: pasarlas por agua hirviendo.
Ahora, ha elegir la próxima receta.
