16 días

Hoy se cumplen 16 días sin cocinar. ¿He vuelto a ser yo?

7/300 Canelones de choclo y salsa Bechamel

Cumplí y preparé los canelones de choclo. Fáciles, rápidos y super baratos. Además, seguro que tenés todo en la alacena para hacerlos. Los panqueques eran los que había cocinado con la leche vencida y tenía frizados. El relleno sólo lleva choclo, cebolla dorada en manteca y una cucharada de harina. Increíble esto de dorar en manteca. In your face, Ravenna! El perfume de la manteca cuando empieza a derretirse es lujurioso, hasta el olor engorda. Creo que es la primera vez que lo hago, sé que se puede reemplazar por aceite, pero de una vez por todas quería hacer una receta exactamente igual que como se detalla en el libro.

Este es el cuchillo que mi cuñada, una cocinera de verdad, le regaló a mi marido para su cumpleaños. Es de porcelana, con un filo muy peligroso. Lo estrené para picar la cebolla, decía “picar fino” no me quedó muy fina, pero creo que es por esta manía de usar guantes de látex para que no me quede olor en las manos durante un mes.

Los ingredientes. Esta vez usé el harina leudante que tenía. Ninguna preparación dice “usar harina leudante”, pero no quiero que termine vencida y en el tacho de la basura.

Un camino de ida: freír la manteca.

De forma simultánea cociné el relleno y la salsa blanca “Bechamel”. La salsa se ve con muchos grumos, pero después de agregar leche y revolver sin parar, quedó bien. Eso sí, mejor usar utensilios de madera si los vas a dejar en la olla/ sartén, la recientemente comprada espátula de plástico casi se derrite.

Esto de cocinar “en simultáneo” requiere de mucho esfuerzo para una inexperta y distraída como yo. Estoy muy conforme con los resultados (no haber incendiado la casa, por ejemplo).

Mientras mi hija miraba sentada en una banqueta, yo enrollaba panqueques con el choclo. La próxima vez, voy a calentar los panqueques para que estén un poco más elásticos, así no se parten cuando los doblo. Claro que necesitaría otra sartén de teflón porque la única que tengo estaba en uso.

La salsa blanca debía ser “liviana”. No me salió. Es que no había lugar en la sartén para agregar más leche.

A mi hija le encantaron y a mi marido no. Pero ya sabemos que no sabe comer otra cosa que no sea carne, y sushi.

Un jurado poco exigente

Ayer saqué del freezer la torta de chocolate y los panqueques. De la torta descongelamos un trozo porque mi marido, el caprichoso, quería probarla. No estaba buena. Estaba muy seca, el responsable de eso fue el tiempo de más que pasó en el horno, estoy segura. Pero se dejaba sentir en los labios el pan de manteca, seca y todo, el sabor de la manteca se podía sentir. Esa receta bien hecha debe ser una bomba.
Seguramente se puede mejorar, con un poco de oporto y dulce de leche, se convierte en una torta más húmeda y sabrosa. Tres cuartos permanecen en el freezer, no tengo decidido su destino.

Y ya que estaba descongelé los panqueques. Estaban ricos, esponjosos. Creo que fueron un éxito. Hoy voy a preparar canelones de choclo. ¿Y qué dijo mi marido cuando le conté? -Hacés cosas dulces, que no me gustan y hacés cosas de verdura cuando a mí sólo me gusta la carne, bueno, en realidad sólo me gustan las milanesas.
Creo que voy a necesitar un paladar un poquito más sofisticado para que juzgue mis preparaciones.

5/300 Budín de avena

El día se me hace muy corto, a las 6 de la tarde es noche cerrada en esta época del año y hace mucho frío. Contando con que tengo una hija aún bebé y no tengo auto, salir resulta bastante complicado. Ayer fue uno de esos días en los que quería hacer algo diferente, sin poder salir de casa.

Noté que mientras me da mucho trabajo en pensar que tengo que cocinar comidas saladas, me entusiasma mucho preparar dulces. Sin embargo cuando estoy inspirada para cocinar no siempre tengo los ingredientes, entonces termino haciendo lo que puedo con lo que hay en ese momento en la alacena.

Revisé todas las recetas que podría preparar, si no me faltaba azúcar negra, me faltaba rubia o había que batir huevos a baño maría (imposible porque no tengo un bol que no sea plástico). Tengo dulce de leche, pero no suficiente leche. En una época donde un cartón dura 6 meses, yo no tengo leche en mi casa. Todo lleva 8 huevos, 6 yemas, 12 claras. No hay stock que aguante. Creo que aquella fascinación de Julia por la manteca, Doña Petrona la tenía por los huevos. En la casa de mi abuela nunca faltarían huevos, tenía gallinero con ponedoras, recuerdo huevos enormes del tamaño de un limón, doble yema.

Finalmente encontré una receta aceptable de

la que sólo me faltaba un ingrediente que me encanta: cáscara de naranjas abrillantadas. No me pareció un detalle importante así que salió el budín de avena.

Doña Petrona tiene un problema con la aclaración de los tiempos: "cocinar unos minutos" no es en absoluto una medida estandarizada. Tal vez la avena quedó cruda o no, el budín tiene una consistencia en la que se percibe perfectamente, eso sí.

Resultó bien, rápido, barato y muy dulce. EL toque de acidez de la cáscara de limón le da algo exótico. Tenía un poco de chocolate y se lo agregué como chispas grandes, no combina en lo absoluto, y mi marido más que probar el budín, lo escarbó para encontrar los pepitos. A mi hija no le gustó mucho, sin embargo creo que hasta ahora es una de mis mejores preparaciones. Estaré aprendiendo?

Pastelitos y empanaditas del 25

Me muero de ganas de hacer empanaditas dulces para que mi hija lleve al jardín y coma con sus compañeritos de escuela. Me imagino que las hago de copetín rellenas de dulce de batata, las pinto con huevo y azúcar y las pincho con escarbadientes que llevan pegados dibujitos alusivos: una dama antigua, un cabildo tapado por paraguas.

Me muero de ganas, pero me persigue la idea de que soy una madre muy nerd. Para decirlo con menos onda: si lo hago, me convierto en una madre muy pelotuda. Aún así me siguen dando ganas.

4/300 Torta de chocolate

Esta receta lleva 8 huevos y un pan de manteca. No apta para cardíacos. La receta, porque la torta se me quemó. No tuve nada que ver con este imprevisto, o tal vez sí. Decía "horno suave" y lo debo haber puesto tan suave que en algún momento se apagó y recién me di cuenta cuando noté que no estaba sintiendo perfume a chocolate desde el horno. Después de eso fue imposible calcular el tiempo de cocción. Una pena, otra fabulosa receta que no tiene final feliz: luego de desmoldada, rasqueteado lo carbonizado y la espera a que se temple, la torta fue envuelta en film y enviada al freezer.

Intuía que algo así podría pasarme, ahora lo sé. Cuando decidí preparar la receta igual fui y le compré a mi marido una torta de cumpleaños. Sabía que podía echarlo todo a perder y dejar al agasajado sin velita para soplar.

Sin embargo, igual estoy indignada, porque la preparación, bastante compleja para mí, fue un éxito: manteca batida a punto pomada con azúcar, la separación de 8 yemas de sus respectivas claras, el batido de éstas a punto merengue y mezclar al final de forma suave. Todo esto realizado con mi hija deambulando entre mis piernas y agarrando la minipimer. Y me traiciona el maldito horno. El veredicto final tendré que darlo una vez que descongele la torta y la pruebe, pero a juzgar por el dejo de olor a quemado, no guardo muchas expectativas positivas.

Separé los huevos y uno a uno (tal y como dice el libro) fui adicionando cada una de las yemas y batiendo. Las claras iban primero a una compotera y luego las pasé al bol, sé que si un poco de yema queda en las claras puede que tarden mucho en levantarse a punto merengue.

La mezcla ya tiene la manteca, el azúcar, los 150grs. de chocolate rallado y el harina común tamizada con el bicarbonato de sodio. Usé harina 0000, aunque no me acuerdo bien cuál es la diferencia, creo que la otra es para preparaciones más "rústicas".

Tengo el bol suspendido para que se vea que las claras no se caen, pero sacar la foto al mismo tiempo que hacerlo me complicó un poco.

La mezcla final.

La torta quemada enfriándose sobre la rejilla.

3/300

Se venció una leche entera y como alguna vez escuché que los panqueques quedan muy buenos con el lácteo así, salió de la nada la tercer receta. En verdad no es una receta específica, está explicada en la de los canelones de verdura.

Para empezar, Doña Petrona no aclara si la harina es leudante o no, lo tuve que googlear. Tampoco te dice qué sartén usar (gracias, ingenieros, por el teflón), ni a qué temperatura se debe cocinar, pero salieron bastante bien. Terminaron siendo unos 40 de

los cuales sólo tuve que tirar uno, el primero. Había quedado muy gordo y no tuve paciencia para esperar a que se cocinara. El resto también quedó bastante grueso, de hecho hay un par que parecen una frazada pero no creo que eso afecte su sabor.

Estrené el tamiz, en ningún lado decía que hay que usarlo, fue de puro gusto nomás.

Esas mujeres cocinaban sin minipimer. También gracias por los artefactos y los utensilios, ingenieros.

El primero. Realmente tenía demasiada masa esa sartén, por todos lados.

Se ven bien.

Y finalmente terminaron en dos bolsas para freezer hasta que pueda permitirme saborearlos con dulce de leche.

Fracaso, jamás

Después de tantos días sin escribir ni una línea uno podría pensar que no sólo he fracasado sino que he abandonado por completo el proyecto. Pero no es así. Este no es un diario íntimo, por lo que no intento someter a mi ningún lector con mi aburrida vida.

Lo cierto es que he estado a dieta y lo voy a estar, probablemente, por unos meses más. No es que no me sienta conforme conmigo misma, "me encanto como soy". Pero es mi ropa la que no me acepta: se tensa, se estira, se holga. Qué objeto irreverente.

Sin embargo no he dejado de cocinar, mejor aún, hasta he experimentado con la cocina: la dieta que sigo supone comer un pan que no se consigue en los comercios, por lo que he intentado en vano sacar la receta. No ha resultado muy sabroso y tampoco mucho más blando que una piedra, pero cumple su cometido y es la única harina que ingiero durante el día, con lo que me ha hecho hasta ahora, más que feliz.

No tengo mucha experiencia en panes. Mi abuela no solía hacer pan casero, sólo cuando nos olvidábamos de comprar y la panadería estaba cerrada por varios días (Pascuas, por ejemplo). Claro que su pan era tan superior en sabor a cualquier industrial que hacerlo significaba que toda la familia engordara unos cuantos gramos diarios, y a nadie le hacía falta. Tampoco existían estas harinas integrales que hay ahora, vivíamos en un pueblo. Así que si el pan logra salirme como quiero, habrá foto dedicada a mi abuela.

Estoy entrenando

Podría parecer que he abandonado completamente mi tarea de cocinar y contarlo en el blog como si fuera gran cosa, pero no. He estado entrenando.

Me tuve que comprar una máquina para hacer pan. Sí "me tuve" que comprar. La anécdota no viene al caso, lo que importa es que no he dejado de cocinar sino que estuve incursionando en nuevas tecnologías, inexistentes cuando Doña Petrona y Doña Laura cocinaban. La gran fantasía es poder adaptar alguna receta del Libro para hacer en la máquina, pero para eso falta, falta mucho. Tal vez un año.

También me compré un tamiz para la harina. Me parece que es un objeto hermoso.

Tela de vaca

Cuándo creo que me decidí por las albóndigas y que sólo debo hacer las compras de lo necesario para prepararlas, noto que hay un ingrediente que no sé dónde puedo conseguirlo. Ni google sabe responderme qué es la "Tela de Vaca".

No me decido

Qué poco glamour que tiene este blog. Será porque lo que sucede transcurre en Mar del Plata en vez de en Nueva York? Será por que la protagonista de la película sabía cocinar y escribir y yo ninguna de las dos cosas?

Encima todavía no sé qué voy a cocinar mañana.

2/300 Milanesas y puré duquesa

Iba a empezar cocinando unos huevos mollet, pero sería una falta total de respeto hacer una guarnición sin un principal. Doña Laura se merece mucho más esfuerzo. Pero tampoco tanto que me empuje al fracaso. Las milanesas son un plato que preparaba mi abuela habitualmente y las hacía fuera de serie, además alguna vez las preparé, con lo cual me sentía confiada en que podría tener bastante éxito o, al menos, cocinar algo que no sea incomible. El puré fue elegido no sólo por ser fácil, sino porque de esta forma completo unos de los platos preferidos por mi marido.

Empiezo por el final: la preparación estuvo “aceptable”.

Al puré le faltaba sal, manteca, pimienta, nuez moscada, en fin, tenía el suficiente gusto a papa.

A las milanesas se me ocurrió pasarlas por agua hirviendo apenas salidas de la sartén, así lo hacía mi abuela, son mucho más sanas y quedan sin nada de aceite, pero perdieron toda su crocantez. Además para mi marido quedaron demasiado finas: “¿para qué las comprás gruesas si después las vas a aplastar así?”. Me parece que poner sólo un diente de ajo resultó poco porque no se sentía para nada el gusto. Otro error fue no haber elegido un pan rallado diferente, usé el que estaba en casa y creo que absorbe mucho aceite, tal vez era para horno, no lo sé, el aceite terminó absolutamente inutilizable.

Veredicto: estaba comible, pero para nada parecía una preparación de una “ama de casa moderna”.

Según mi marido perdí demasiado tiempo sacándole la grasa, los nervios y aplastando la carne. Que el kg. de carne tiene que ir directamente al huevo y ya. A mí la milanesa con grasa no me gusta, así que me parece un paso muy necesario. No es Doña Petrona quien lo dice en su libro, era Doña Laura la que lo hacía.

No le saqué fotos, pero agradezco especialmente al utensilio para aplastar el ajo por evitarme haber tenido que pelarlo y padecer el olor durante días.

El libro dice “pasarlas por huevo” mucho mejor así, como lo hacía mi abuela:

El kg. de milanesas adentro del bol con los huevos. Además evitás un recipiente adicional sobre la mesada (uno para la carne, otro para el huevo, otro para el pan, otro para las milanesas).

El último error de la noche: pasarlas por agua hirviendo.

Ahora, ha elegir la próxima receta.

Siempre se comía con mantel

Aún siendo una familia pobre, en la casa de mis abuelos siempre se comió con mantel, nunca faltaba la alcuza en la mesa y había como mínimo, tres platos. No entendía por qué mi abuela hacía tantos esfuerzos para cuidar ese juego de cubiertos de Gamuza que no recuerdo haber usado nunca y que ni siquiera nos dejara sacar las cucharitas de todos los días para hacer de palita cuando jugábamos con barro. Habiendo tenido restaurante, había cientos de cubiertos en su casa, pero ella cuidaba cada uno como si no tuviera otro.

Entonces leo sobre ese ama de casa de los años 30 que describe Doña Petrona: tiene mucamos y los viste del mismo tono que la decoración, cómo si fuesen una silla; sirve la mesa con la rigurosidad de la etiqueta y tiene al menos cuatro tipos de copas. Lo que le pasó a mi abuela fue que, entendiendo con humildad las diferencias entre esa mujer de sociedad que cocinaba en el libro y ella misma, la definición de una "buena ama de casa" la obligaba a cuidar ciertos detalles. Por eso en su casa siempre se comía con mantel.

"Toda ama de casa moderna"

Además de ser un libro de recetas de cocina, el Auténtico Libro de Doña Petrona, es un libro de historia. Las primeras páginas redundan en consejos a las "jóvenes amas de casa modernas": cómo poner la mesa, cómo lavar los manteles y hasta cómo ordenar "los quehaceres" del hogar.

Me río pensando que en mi casa ni siquiera tengo copas, mucho menos cubiertos de plata o candelabros, que compramos una vianda ya preparada y que sólo se cocina para mi hija que aún no cumple 2 años. Nunca desayunamos los tres juntos y cuando vienen amigos a cenar, si somos más de 5 no tenemos lugar en la única mesa de la casa.

Sin dudas, no soy una "ama de casa moderna" de las que describe Doña Petrona.

Me compré el libro

Es cierto que mi abuela tenía su libro de Doña Petrona, forrado con hule verde en un estante del modular de la cocina, pero mi hermano está convencido de que ella se lo legó y él se lo legó a alguien más y el libro original desapareció de nuestra familia.

Hoy, camino a casa desde el centro, pasé por una librería y por alguna razón se me ocurrió comprar el libro en su edición 101, de tapa blanda y con

la falta de esos recortes de otras recetas que mi abuela guardaba entre las páginas.